سامانه اطلاعات پژوهشی


یافته های نوین در علوم زیستی، جلد ۶، شماره ۲، صفحات ۱۵۵-۱۶۸


عنوان فارسی	اثر آلژینات استخراج شده از جلبک قهوه ای روی نگهداری تخم ماهی قزل آلای رنگین کمان

چکیده فارسی مقاله	امروزه ماکروجلبکهای قهوه ای به مثابه یک منبع از ترکیبات مختلف غذایی و دارویی محسوب میشوند، همچنین تخم ماهی با وجود اسیدهای چرب غیراشباع و پروتئین بالایی که دارد، در برابر فساد بسیار حساس است. جهت به تعویق انداختن فساد محصولات تولیدی از تخم ماهی از نمک و نگهدارنده استفاده میشود. با توجه به اثر نامطلوب افزودنیهای شیمیایی، استفاده از نگهدارنده های طبیعی بیشتر توصیه میشود. در این راستا به منظور دستیابی به غلظت بهینه آلژینات از تیمارهای مختلف آلژینات 0/1 درصد، 0/2 درصد، 0/3 درصد، 0/4 درصد و 0/5 درصد استفاده شد که براساس ارزیابی حسی آلژینات 0/2 درصد انتخاب شد. سپس از تیمار شاهد (فاقد نمک و آلژینات)، تیمار A₁ (تخم حاوی 2/5 درصد نمک)، تیمار A₂ (تخم حاوی 0/2 درصد آلژینات) و تیمار A₃ (تخم حاوی ترکیبی از نمک 2/5 درصد و آلژینات 0/2 درصد) جهت بررسی اثر نگهدارنده ها در تخم ماهی استفاده شد. کیفیت تخم ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال به صورت دورهای در روزهای (0، 15، 30 و 45) بررسی شد. تیمار A₃ در نتایج شیمیایی، میکروبی و حسی تفاوت معنی داری با سایر تیمارها نشان داد )0/05≥(p. نتایج این تحقیق مشخص کرد که استفاده از ترکیب نمک 2/5 درصد و آلژینات 0/2درصد برای ایجاد طعمی مطلوب و افزایش ماندگاری تخم ماهی روش مناسبی است.

کلیدواژه‌های فارسی مقاله	اسید چرب، پلی ساکارید جلبکی، شاخص های میکروبی، فاکتورهای فیزیکوشیمیایی، ماندگاری ماهی

عنوان انگلیسی	The effect of alginate extracted from brown algae Sargassum ilicifolium on the shelf life of rainbow trout roe trout roe

چکیده انگلیسی مقاله	Nowadays, brown macroalgae are considered to be a source of various nutritional and pharmaceutical compounds. In addition, fish roe is very susceptible to spoilage due to its high amount of protein and unsaturated fatty acids. In order to postpone the deterioration of roe-related products, salt and preservatives are utilized. Natural preservatives are recommended because of the adverse effects of chemical additives. Thus, different concentrations of pure alginate (0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4%, 0.5%) were chose and then the 0.2% alginate was selected on the basis of the sensory evaluation of the results. Moreover, the treatments including control (salt-alginate-free), A₁ (containing 2.5% salt) A₂ (containing 0.2% alginate), A₃ (containing 2.5% salt and 0.2% alginate) were used to investigate their preservative effects on fish roe. The quality of rainbow trout roe was assessed within 0, 15, 30, 45 days at refrigerated storage. The treatment A₃ showed significant differences in microbial, chemical and sensory results compared with other treatments (p≤0.05). According to the results, salting 2.5% and alginate 0.2% method gave good flavor and increased shelf life to the roe.

کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله	algae polysaccharide, fatty acide, microbial indices, physicochemical factors, shelf-life

نویسندگان مقاله	معظمه کردجزی \| Moazameh Kordjazi Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان سیدحجت میرصادقی \| Seyed Hojat Mirsadeghi Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان امید اسدی فارسانی \| Omid Asadi Farsani Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

نشانی اینترنتی	http://nbr.khu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-626-1&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله	فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده	fa
موضوعات مقاله منتشر شده	علوم جانوری
نوع مقاله منتشر شده	مقاله پژوهشی

برگشت به: صفحه اول پایگاه \| نسخه مرتبط \| نشریه مرتبط \| فهرست نشریات

ارسال پیام برخط

آمار پایگاه

اطلاعات تماس

توجه